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　一、铺台

　　1、台布的选择

　　(1) 根据餐厅的环境选用相宜颜色和质地的台布;

　　(2) 根据台桌选择合适规格的台布(通常台布的规格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310);

　　(3) 检查台布是否有污渍、破损，如有应立即更换。

　　2、铺台布

　　(1) 抖台布：用力不要太大，动作熟练、干净利落、一次到位。

　　(2) 定位：台布正面向上，台布中心对正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，台布四角对正桌边。

　　(3) 整平：整理使台布平整美观。

　　3、铺台裙

　　先将台布铺好，再沿顺时针方向用针、胶带固定台布，台布的折要均匀平整。(用针时针尖向内，防止对客人造成伤害)

　　4、铺转盘

　　服务员将转盘、玻璃团和玻璃台面用双手放在转台上，轻轻转动，看是否灵活。