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贡菜是真正的绿色食品，它的加工方式也很简单，就是去皮、切条、晒干（烘干），没有添加剂。这种简单的加工手法也大限度地保留了它的自然味道，清新爽口，和很多菜都百搭。现在很多人都喜欢吃火锅，在火锅店里也有贡菜，把它放进火锅中久煮不烂，煮很久都能保持脆嫩的口感，受到很多人的喜爱。当然，经典的吃法还是凉拌贡菜。将它用冷水泡发，然后如果焯一下，加入姜蒜醋辣椒麻酱等调料淋上去，就是一道非常可口的开胃菜。由于贡菜都是晒成脱水蔬菜了才会出售，所以它的市场价格挺高的，一斤要四五十元。看起来确实有点贵，但它的泡发率也高，比如60克的贡菜，泡发之后一般为220克，所以一斤贡菜可以吃很久。如果单从外形上来说，贡菜和莴苣的差别一般人看不出来，贡菜其实也是莴苣属的植物，但它又不同于普通莴苣。它的茎晒干脱水之后变得特别有韧劲，不容易断开，煮熟了一咬咔嚓咔嚓响，口感脆爽，所以有个响菜的名字。由于晒干后的口感太好，以至于新鲜的贡菜没人吃，或者说吃新鲜的贡菜太浪费了，跟莴苣一个味道，那还不如留着晒干了吃。