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安利抗氧化作用

机体氧化损伤产生的自由基可侵犯人的各种细胞，侵犯ＤＮＡ导致症；侵犯血管就会加速动脉硬化；侵犯眼就会引起白内障等。因此，抗氧化是一个重要的养生防病措施。维Ｃ是强有力的抗氧化剂，可以保护其它抗氧化剂，如维生素Ａ、Ｅ免受氧化破坏；可抑制脂质过氧化自由基生成，阻断脂质过氧化，防止自由基对人体的伤害。

参与胆固醇的代谢

维Ｃ可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，发挥预防动脉硬化的作用。

促进铁、钙和叶酸的吸收

食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁是二价铁，吸收率较高。非血红素铁是三价铁，需在体内转化成二价铁才可被人体吸收。维Ｃ可将三价铁还原成二价铁，促进铁的吸收。血红素铁在动物肉类中占40%，吸收率可达20%；而在植物性食物中的是非血红素铁，吸收率较低，约3%。我国居民以植物性食物为主，因此多吃含维Ｃ丰富的食物对铁的吸收很重要，也是防治缺铁性贫血的一个好办法。