手掰肠粉肠挂炉烤肠原料配方工艺技术弹脆劲道

淀粉肠生产配方及加工工艺
（手掰肠、挂炉烤肠、红肠）
本技术为传统淀粉肠生产改良升级技术，明显克服了传统淀粉肠结构松软、淀粉反生、口感粉面的缺陷，适宜制作淀粉肠、手掰肠等。
本技术产品，口感弹脆，肉感强烈、成品呈枣红色，熏烟均匀，无斑点和条状黑斑，肠衣干燥，呈半弯曲形状，表面微有皱纹，无裂纹，不流油坚韧有弹力，无气泡。肉馅呈粉红色，脂肪块呈乳白色，味香而鲜美。
材料与设备:
（一）、主要原料
猪精肉、五花肉或猪肥膘、淀粉、调味料、肠衣等。
（二）、主要设备
绞肉机、拌馅机、灌肠机、烟熏炉等。