淇县速冻饺子生产线馄饨水饺速冻隧道流水线

淇县速冻饺子生产线 馄饨水饺速冻隧道流水线
在冻结饺子的时后要求快速的冻结，速冻就是食品在30分钟内块速通过大冰晶体生成带(-5～-l℃)。快速冻结要求这一阶段的时间尽量缩短，当饺子的中心温度为零下十八摄氏度时，速冻过程就完成了。经过速冻的饺子中形成的冰晶体直径＜100微米，并且几乎都分散在细胞中，细胞的破裂率就比较小，从而就可以得到的速冻饺子。饺子冻结的速度越快，组织中的玻璃态程度就会越高。速冻能尽量的让饺子体系处在玻璃态，这样就会降低形成大冰晶的几率。制冷的温度是影响饺子的冻结速度的重要原因，温度越低效果越好，但是如果低到一定的程度后，它的影响作用就会变得不明显。