前几天,武昌68岁的王爹爹到社区做免费体检,结果发现肺上有一圈阴影。随后在武汉市第三医院系列检查发现,肺癌晚期合并肝脏转移。
骤然得知身患绝症,王爹爹无法接受。他告诉医生,自己平时很注意养生保健,生活规律,不抽烟不喝酒,没有不良嗜好,时常锻炼身体,怎么无缘无故就得了癌症呢?
详细询问病史,武汉市三医院消化内科医生黄莎莎终于发现蛛丝马迹,这么多年来,爹爹一直爱好烹饪,但炒菜时不习惯开抽油烟机;而且每次做饭都喜欢把油锅烧的滚烫冒烟再开始炒菜。
医生认为,老人长期暴露在厨房重油烟环境中,是患癌的诱因。油烟对身体的致命伤害,已经得到相关证实。此前,上海公布一项长达5年的肺癌流行病学调查发现,女性长期在厨房做饭时接触高温油烟,会使其患肺癌的危险性增加2—3倍。
总结:以下4种方式要不得
1、炒菜后不刷锅接着炒
这个习惯是很多人都有。刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,没事,接着再放点油炒其他菜;刚炒过青菜,没啥油,锅也是干净的,那就接着用呗……这样省事又省油,一举两得。
然而,东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师说,锅的表面看似干净,其实附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。
而且不刷锅,接着炒菜时,锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。
2、炒完菜马上关油烟机
有人习惯炒完菜后,马上关掉油烟机,然而这个看似随手节约的习惯,却暗藏“杀机”。
指出,如果炒菜时火特别大,且菜烧焦的话,会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能,所以炒完菜好不要马上关油烟机。有数据显示:炒完菜马上关油烟机,10分钟后,感觉上没有油烟味了,但其实厨房内PM2.5仍达“重度污染”,且长时间“居高不下”。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。
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3、油冒烟时才下锅
怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。
此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了,包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。在烹饪过程中,好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
4、剩下的油用来炒菜
很多人不舍得倒掉炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。食物油好只用一次,在控制好油温的情况下,多2~3次。
使用多次用过的油,里面会有残留致癌物,主要是苯并芘,还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面,尽量少用动物性油脂,选用植物油。从加工工艺上,选择物理压榨方法生产的油,少用化学浸出法生产的油。
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