排烟风机的主要关键参数是工作温度、排气量、电机额定功率、有效率、噪声、电机额定功率、速比和励磁电流。排烟系统风机应能在物料温度不85的标准下长时间正常运行。
厨房风机的合理设计是后续加装油烟净化装置的前提条件。厨房排烟系统中的各个组成部分,提出了厨房理论排烟风量的计算方法以及集气罩、排风管道和排风机的设计选型原则,可用以指导饮食业油烟净化器的选型,提高油烟净化器的净化效率。
厨房风机在安装时,离心风机底座与地基应接触良好,不能强行连接,出风口应通过软接头风道连接,也可直接与风管连接,但不刻意将管道重量加在风机上。风机也可采用减振机座,此时出风口采用软接头。