根据药监局等部门要求,职工食堂厨房工程设计应实施以下原则:
1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
2、严格掌握生熟分开,污洁分流的原则,确保厨房饮食卫生。
3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程, 使路径分明。
4、厨房各功能区区域清晰,既相互立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。
5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。
6、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通,无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。
1、去现场考察,并了解所经营的菜系,和厨房供应的用餐人数,以此为依据;
2、规划设计厨房排烟系统,排烟系统空间以及位置合理安排,设计严格参照国家和地方的相关规定,如《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《饮食业油烟排放标准》、《城市区域环境噪声标准》、《城市区域环境振动标准》等,对于不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;
3、设计完成后,就是订购厨房排烟系统设备。要求设备性能稳定,能够厨房保持空气清新流通,不影响厨师的心情和工作效率。
4、设备订购完成到场后就是设备的安装了。只要设计合理,并按照具体的规范来安装,这样的排烟系统设计就是的啦。