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中文名：山梨酸钾

英文名：Potassium sorbate

别  称：2,4-Hexadienoic acid potassium salt

化学式：CH3CH=CHCH=CHCOOKCAS

登录号：24634-61-5EINECS

登录号：246-376-1

分子式：C6H7KO2

山梨酸钾为白色条状，微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml(20 ℃)；5%食盐水，47.5g/100ml(室温）；25%糖水，51g/100ml(室温）。溶于丙二醇，5.8g/100ml，0.3g/100ml。1%山梨酸钾水溶液的PH7～8。