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冰醋酸是一种有机一元酸，为食醋内酸味及刺激性气味的来源。纯的冰醋酸是无色的吸湿性液体，凝固点为16.7（62），凝固后为无色晶体。尽管根据乙酸在水溶液中的解离能力它是一种弱酸，但是乙酸是具有腐蚀性的，其蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。

  冰醋酸的用途：乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物适生长所需的pH。乙酸是我国应用较早的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至45溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料；冰醋酸是大宗化工产品，是重要的有机酸之一。主要可用于生产乙酸乙烯、乙酸酯和乙酸纤维素等。在食品工业中，冰醋酸用作酸化剂，增香剂和香料。冰醋酸具有防腐剂的作用。