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果汁酒澄清剂

果汁酒澄清剂主要是通过电荷中和澄清果汁、即在酸性条件下的澄清剂带正电荷、可与果汁中带负电荷的果胶、维生素、单宁等物质结合。在充分搅拌的条件下、正负电荷的中和作用，打破果汁的稳定性，而使果汁中悬浮物吸附与澄清剂表面，凝结沉淀，通过过滤即可得澄清原汁。另外，澄清剂具有防腐作用，能有效的延长果汁、果酒的贮藏期。除去蛋白质、鞣质、树胶等大分子物质，使溶液易于过滤，为后续分离、纯化提供方便，保留氨基酸、多肽、多糖成份，提高产品的口感、稳定性和澄明度，利于长期保存。

澄清剂可溶于水和大多数稀酸，添加量因果酒、果汁种类不同而不同，在使用前可以进行澄清实验以确定佳使用量。澄清剂具有资源丰富、成本低、无色无味、澄清效果好等优势。