天然乳胶增稠剂这是由于油水界面的张力与界面自由能等价,而界面自由能与界面面积成份额,外部凝 固剂首要用于凝集剂浸渍法,常用者多为二价或三价金属盐;缓凝集剂:这类凝集剂使胶乳发生缓慢的凝集,其效果是它在胶乳中水解。发生带阳电荷的离 子或具有吸附才能很强的胶体,以中和胶粒所带的阴电荷或吸去胶粒上的安稳剂而使胶乳凝集,由于这类物质在水中溶解度很小,从热力学上讲,水一油界面积越大,其状况越不安稳,在天然状况下,总是要向界面积小状况回归,因此,发生了相的分离。
要构成安稳的乳胶体,就需要添加某种物质,削减界面的自由能,把可以削减界面自由能的物质称为界面活性剂,食物上也常称之为乳化剂,机械均质法,对于牛奶等乳浊液进行均质处理的设备有均质机、胶体磨和膜分离设备等,在工厂常见的是均质机,均质机首要有3种类型:高压型均质机,使用高压泵使牛奶发生很高压力。
天然乳胶:是从一定树龄的橡胶树在规定的时间按照规定的切口割胶时流出的液体,呈乳白色,固含量为30%~40%,橡胶粒径平均为1.06微米。新鲜的天然乳胶含橡胶成分27%~41.3%(质量)、水44%~70%、蛋白质0.2%~4.5%、天然树脂2%~5%、糖类0.36%~4.2%、灰分0.4%。为防止天然乳胶因微生物、酶的作用而凝固,常加入氨和其他稳定剂。