起酥性是指能使烘焙糕点具有酥松的性质,它是各类饼干、薄脆饼和酥皮等产品具有良好食用特性的主要性质。起酥油以薄膜状层分布在烘焙食品组织中,阻断面筋质问的相互黏结,起润滑作用,使制品组织松脆可口。
品名: 金燕起酥油
保 质 期: 18个月
贮存方法:贮存于阴凉干燥处,建议存放温度小于35
对起酥油进行高速搅打,可使空气以细小的气泡裹吸于油脂中,而使起酥油的体积,油脂的这种含气性质就叫酪化性。
可塑性是传统起酥油的基本性质,是指固态脂在一定温度下,具备塑性物质的特征,在一定外力作用下能保持形状,当外力超过范围时则发生变形,可作塑性流动的性质。