改良剂L-半胱氨酸52-90-4

改良剂 L-半胱氨酸 52-90-4
中文名称:L-2-氨基-3-巯基丙酸;L-半膀胱氨基酸;L-半胱氨酸碱;L-丰胱胺酸;L-硫氢化氨基丙酸;半胱氨酸;一巯基氨基丙盐酸盐;L-半胱氨酸
英文名称:L-Cysteine;(R)-2-Amino-3-mercaptopropanoic acid;3-mercapto-l-alanin;alpha-amino-beta-mercaptopropionicacid;alpha-Amino-beta-thiolpropionic acid;alpha-amino-beta-thiolpropionicacid;Cystein;half-cysteine;L-Alanine, 3-mercapto-
CAS号: 52-90-4
分子式: C3H7NO2S
分子量: 121.16
EINECS号: 200-158-2
外观与性状：白色结晶粉末
密度：1.334 g/cm3
熔点：220 °C (dec.)(lit.)
沸点：293.9ºC at 760 mmHg
闪点：131.5ºC
折射率：8.8 ° (C=8, 1mol/L HCl)
水溶解性：280 g/L (25 ºC)
化学性质: 无色至白色细柱状结晶或白色结晶性粉末，有轻微特殊气味和滋味(略酸)。具还原性，有抗氧和防止非酶性褐变作用。熔点175℃(分解)。溶于水，水溶液呈酸性，pH值在3%时为1.2，1%时为1.7，0.1%时为2.4。亦溶于乙醇、氨水和醋酸，不溶于乙醚、丙酮、苯、二硫化碳和氯仿。氨基酸之一，但属非氨基酸。
物理化属性： 溶于水、乙醇、醋酸和氨水，不溶于苯、乙酸乙酯、二硫化碳、乙醚和丙酮。
类别： 天然食品
行业： 食品
领域： 改良剂
下延产品： 焙烤制品
运用： 用于焙烤制品，作为面团改良剂的必需成分
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