食品骨胶增稠剂乳化剂食品级。

在高温下直接从带矿物质的兽骨中提取的动物胶粗制品
骨胶是一种工业胶。与明胶相比，由于原料预处理较简单,萃取的工艺条件较剧烈,因此产品中明胶质有较多的降解,色泽较深,从金黄色到红棕色,杂质较多,浑浊度较高，粘度和凝胶强度较低。中国的工业胶（骨胶）产品质量标准为:水分小于16％,灰分低于2.5％,水不溶物在0.5％以下。骨胶按色泽和凝胶强度(浓度12.5％绝干胶在10℃时)分4个等级。
食品骨胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等。
性状：骨胶为琥珀色、半透明、鱼眼状颗粒,具有高冻力、低粘度的特性。

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