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海藻糖具有的理化性质如下：
1、密度：结晶海藻糖1,512g/cm。
2、熔点：结晶:海藻糖于130℃失水；无水海藻糖210.5℃。
3、溶解热：结晶海藻糖:57.8KJ/mol，无水海藻糖53.4KJ/mol。
4、甜度：相当于蔗糖的45%，是一种甜味柔和的糖质。其温和的甜味比砂糖更为持久，可改善高砂糖含量食品的甜腻感，与其他的甜味料配合，能将食品素材特有的味感提升出来。
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海藻糖对生物酶制剂中反应中激活剂与稳定剂温度是影响酶反应效率的因素之一，高温能提高酶的催化活力，但易使酶失活。耐热酶的发现为分子生物学带来的进步。
海藻糖在高温下能保持酶的正常活性，甚至起热激活作用，还能用于提高干燥保存的酶的活性。在反应体系中加入海藻糖，使热敏感的酶在高温下稳定性和活性增加，可当作耐热酶使用，海藻糖的这一作用在生物药学和工业生产领域具有广泛的应用价值。
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