食用海藻糖_食用海藻糖批发厂家_食用海藻糖批发市场

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海藻糖的功能特性:


1：甜度、甜质
海藻糖其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。海藻糖与食品材料调和后，其淡爽的低甜度可食品材料的原有风味。

2：不褐变
海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变(非常适用于需加热处理或高温保存的食品、饮料等。

3：防止淀粉老化
由于海藻糖具有的防止淀粉老化作用，应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为。

4：耐热性及耐酸性
海藻糖是双糖中稳定的糖，即使在100℃、pH3.0条件下加热30分钟也不会着色。

5：防止蛋白质变性
海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖，能保护蛋白质分子的结构，使食品的风味和质地保持不变。


6：溶解性及结晶性
海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度，在高温时蔗糖的溶解度，具有非常好的结晶性，在酸性条件下也不会减弱，在大量含糖分的条件下也能结晶。

7：吸湿性低
有些食品本身并不吸湿，但一加入糖类物质如蔗糖，吸湿性便大幅度增加，影响了食品本身的风味和贮藏期。

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