安琪酵母抽提物厂家

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酵母抽提物（又称酵母提取物、酵母味素），英文名称为Yeast extract。为了便于记忆，根据国际通用规则，将其缩写为YE.

酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分

酵母抽提物用途用量：

由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。

1、方便面

调料0.5—4.0

面身0.5—1.5

调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感，提高产品适口性和营养。

面身中添加可以改善和提高面饼的口感，增加营养。

2、鸡精

0.5—4.0

有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量，更容易达到标准要求。有效增鲜，使鸡精的香味，口感醇厚、鲜美，提升产品档次。

3、食用香精

2-15%

作为香精基料，提供口感及香气的载体，使香精效果更充分体现

4、肉制品

0.2—1.0

增强色泽；烘托肉风味，掩蔽不良气味；增强产品鲜美感，改善产品肉质原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使组织更致密，切面更光滑

5、酱卤制品

0.6—4.0

增强色泽；强化风味，增强产品鲜味、肉质感及厚味，增进食欲。

提高了卤水老汤的利用率。

6、餐饮火锅

0.2—5.0

增强鲜美感及醇厚感、掩盖肉腥味

7、焙烤食品

1.0以内

提供风味,改善口感及结构

8、膨化食品

0.5—5.0

协调各种香辛料的香气；平衡各种滋味料的口感；增强醇厚感，丰富味道。

9、酱油

0.4—1.5

掩蔽加工中产生的不良气味，产品酱香。

协调、平衡滋味，缓和产品直冲感，使口感更自然柔和、醇厚。

提高产品氨基酸态氮等质量指标