使用范围青海玉米淀粉

取本品适量，用甘油醋酸试液装片（通则2001），置显微镜下观察，淀粉均为单粒，呈多角形或类圆形，直径为5～30μm；脐点中心性，呈圆点状或星状；层纹不明显。在偏光显微镜下观察，呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。


干燥失重 取本品，在130℃干燥90分钟，减失重量不得过14.0%（通则0831）。

灰分 取本品1.0g，依法检查（通则2302），遗留残渣不得过0.3%。

玉米淀粉作为一种常见的食品原料，一般具有增稠、稳定、乳化、形成凝胶和改善口感等功效和作用。

1. 增稠作用：玉米淀粉在加热过程中会吸收水分，形成胶体，使液体变得浓稠，常用于制作汤品和炖菜。

2. 稳定作用：在制作冰淇淋和奶昔等冷饮时，玉米淀粉能够稳定混合物，防止冰晶形成，保持产品的细腻口感。

3. 乳化作用：玉米淀粉具有乳化性质，可以作为乳化剂使用，在制作沙拉酱等产品时帮助油水混合均匀。

4. 形成凝胶：玉米淀粉在冷却后能够形成凝胶状结构，适用于制作布丁、果冻等甜品。

5. 改善口感：玉米淀粉可以作为食品改良剂，改善食品的口感和质地，使其更加细腻、滑润。

在选择玉米淀粉时，建议根据实际烹饪需求和食谱指导来购买和使用，以确保食品的口感和质量。同时，注意适量使用，过量可能会导致食品过于黏稠或硬实。