卡拉胶(冰淇淋)、天然食品、冰淇淋用、稳定剂

产品名称： 卡拉胶(冰淇淋)
中文同义词:i-卡拉胶;卡拉胶 TYPE V;IOTA-角叉菜;多糖;IOTA-角叉菜聚糖;卡拉胶类型V;Ι-卡拉胶;IOTA-卡拉胶
英文名称: IRISH MOSS
分子式:NULL
分子量:0
EINECS号:232-524-2
溶解度 H2O: 5 mg/mL hot, soluble
形态 Powder
颜色 White to Pale Brown
标准： 国标
有无证： 有证
天然/合成： 合成
提取来源： 冰淇淋用
级别： 食品级
含量： 99%
外观： 白色粉状
目数： 80
包装： 25KG/复合编织袋 可拆分
成份： 卡拉胶
理化属性： 白色粉末
类别： 天然食品
行业： 食品
领域： 稳定剂
下延产品： 冰淇琳、雪糕
运用： 加入少量卡拉胶可与改善糕体，使之细腻，浸润，可口，放置时不易融化。参考工艺：1、单溶解法：把乳化稳定剂和砂糖以1:5的比例混合均匀，加入一定量的水，用高速搅拌机搅拌均匀后倒入配料罐中 2、逐步溶解法：把卡拉胶和砂糖以1:5的比例干混合均匀，徐徐地均匀的撒入盛有奶、糖等水溶液的拌料缸中，同时缓慢搅拌，直至完全溶解 3、油脂分散法：把卡拉胶慢慢撒入液态油脂中，搅拌分散后倒入配料缸中与其他料一起混合。配料完成后，75~80℃巴氏杀菌，均质（压力180kg/cm2）冷却，乳化（2~4℃，3小时），凝冻（膨胀力控制在90~），速冻，入库。
用法用量： 添加量为0.01%--0.025%，参考配方：油脂16~18%、奶粉0.5~0.8%、砂糖0.2%、果汁适量、香精适量、色素适量。