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粉条增筋剂能有效增强淀粉及面团的蛋白质黏结力，使淀粉粒子与蛋白质相互结合，分散渗透进蛋白质的网状结构，提高延展性，使产品表面光滑细腻，更耐煮、耐泡、不混汤、不断条。由于其水合作用，使水份保持均匀，防止产品失水干燥。