筋力源Z 食品级筋力源Z 筋力源Z价格 筋力源Z生产厂家
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【产品简介】
★商品名:万恒牌筋力源Z型 本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过河南省 食品药品监督管理局生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的各类食品(例外食品除外)既不会超标也不会超量。
★应用范围:各类食品(例外食品除外)。
★功能作用:采用本品加工制作的魔芋豆腐、豆腐干等魔芋制品、豆类制品等凝固结实、筋道有咬劲、不易出水、出品率高。采用本品加工松花蛋口感筋道有弹性,花纹清晰,色泽。采用本品蒸面筋、老面馒头等面粉制品膨松筋道、防酸、防干裂。
★大使用:按生产需要适量添加。魔芋豆腐参考用量:6-12g/kg (以魔芋粉计算)。松花蛋参考用量:20-50g/kg (以水和鸭蛋总量计算)。蒸面筋、老面馒头等参考用量:2-15g/kg (以干面粉计算)。豆腐干参考用量:10-20g/kg (以豆腐干和水总量计算)。
★使用方法:1.将本品用温热水溶解后加入面制品中或煮制好的魔芋水中。2.将本品直接加入煮豆腐干的水中。3.将本品用热水溶解后加入其它配料浸泡腌制鸭蛋。
★温馨提示:1.本品含有食用碱,制作魔芋豆腐时达不到氢氧化钙的效果。采用本品制作的魔芋豆腐在环境温度或储存温度15度也会变软,因此本品不适合夏天制作魔芋豆腐使用,只适合冬天使用。2.本品不含防腐剂,制作松花蛋时应添加食品加工助剂铜杀菌消毒。
①.魔芋豆腐制作新做法:魔芋精粉0.8斤、玉米或小麦淀粉0.2斤、筋力源Z型25~50克、魔芋豆腐增白剂0.1斤。工艺:先将精粉与淀粉拌匀,加凉水溶解,加入40-60倍的开水中,继续熬至完全溶解,加入筋力源Z型、增白剂搅拌溶解,继续加热5分钟即可出锅,倒入模具,降温凝固后即为魔芋豆腐。
②.蒸湿面筋做法:湿面筋10斤、筋力源Z型10-30克、食用盐30-50克、酵母10克、温热水少许。工艺:先提前两个小时将筋力源Z、食用盐用温热水溶解,然后再加入10克酵母搅拌溶解。将洗好的湿面筋放入开水烫漂1-3分钟,捞出后降温至30-40℃,再用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿,倒入筋力源Z型、食用盐、酵母溶液,揉搓均匀(如果水分比较多,可以加点干面粉)。常温静止醒发2-5小时,低温10-15℃静止醒发8-12小时,上笼蒸熟,熄火后停5分钟掀锅。
③.谷元粉做面筋做法:谷元粉(面筋粉)9斤、特精粉1斤、筋力源Z型0.08-0.15斤、酵母30-50克、食用盐50-100克、温水13-15斤。工艺:先提前两小时把食用盐、筋力源Z型放入温水中溶解,再将酵母加入搅拌溶解,然后将谷元粉、面粉干拌均匀,慢慢撒入水中,边撒边搅拌,和成面筋团。然后将面浆团常温静止醒发2-5小时,或低温静止醒发5-8小时,上笼蒸熟,熄火后停5分钟掀锅。
湖北爱多格生物科技有限公司致力于以国内食品添加剂产业,以严格的质量管理体系、信用管理体系为依托,竭诚的为客户服务。
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