河北氯化镁厂家卤块卤粉盐卤水

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名称：盐卤又叫卤碱、卤水
物化性质：易溶于水和乙醇为无色、无臭的小片、颗粒、块状式单斜晶体，味苦。
产品用途：食品行业：用卤水（氯化镁水溶液）点制的豆腐较实，点制的豆腐质嫩味鲜，还用作部分食品的添加剂.在食品中可作凝固剂，主要用于豆制品。能使蛋白质溶液凝结成凝胶。多在豆腐生产中应用，形成的豆腐硬度、弹性和韧性较强。
产品包装：重量25千克/袋或散装(500g）。
贮存：干燥，遮光，密封储存 长期有效
用法：与水比例没有特殊要求，水多了卤水浓度降低，凝固成豆腐就嫩，反而则豆腐就实，建议卤水先倒少量后，看凝结的豆腐花形状，不过再慢慢加入适量卤水即可。建议盐卤用温开水60度以上，易于将盐卤充分溶解。溶解后剩下的沉淀物不要倒入豆腐中。

材料：黄豆240克，食用盐卤5克，水或紫甘蓝汁2400ML

工具：豆浆机（带加热功能的），豆腐盒，干净纱布，蒸锅

做法：

1、紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍




2、黄豆提天浸泡至发（天热时要放在冰箱中）

3、将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次***多装120克干豆发好的黄豆，豆浆桶的水量上限为1500ML，加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1：10

4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀

5、两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了

6、用筷子或小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴

7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物

8、10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟



9、豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走

10、上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好

11、压上重物（我用的哑铃），约15－20分钟豆腐即可制好



备注：1、240克干豆，2400ML液体，做出的豆腐是610克。***后的豆腐成品，如果想嫩一些，可以减少一点盐卤的比例，也可以减少***后压制的时间

2、在试过几次这个量后，我又尝试了减少一半材料，只做了豆浆机一次的量。这样其实更加省事合理。豆浆机打好豆浆后倒出的豆浆温度还在90多度，稍晾个几分钟就达到合适温度，不用再加热。压好的豆腐差不多300克，也正好是一个菜的量（600克一顿吃有些多了）

3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室做成冻豆腐

4、狮介绍的点卤时间是每分钟30－40滴，用时约15分钟。但我没有按照这个速度，我滴的很快，大概3、4分钟就滴完了，就是一定要，要一滴一滴地点，而不能一下子就倒入很多

5、做普通白豆腐就是直接用水来打豆浆即可

6、盐卤一定要食用盐卤


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