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从古至今，很多人都有把白酒热一热再喝的习惯。其实不仅古人喝酒要烫一下，现在喝酒好也烫一下。
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酒精酿造过程中，会产生乙醇、甲醇、和各类微量酯（主要是乙酸乙酯）。乙醇就是要喝的酒了，但是只有乙醇的酒是不会好喝的，酒之所以有酒香，不同窖酿的酒酒香不同，就是因为脂类物质不同。这就是为什么老窖酿的酒好喝，因为老窖各类微生物丰富，微量脂类也丰富。

但是古人蒸馏技术有限，甲醇很难分离干净。酒中多少也会有微量甲醇。那怎么办，还能不能愉快的喝酒了？有一个很简单的办法，温酒
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甲醇沸点64.7度，乙醇沸点78度，水的沸点100度，脂类沸点普遍水。沸点越低越易挥发，所以给酒加热，甲醇易挥发。喝酒也就不容易“上头”了。

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