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一、包间的设计
餐厅在装修时要注意餐厅包间的装修，要依据餐厅真题设计的基
本原则，还要特别考虑到餐厅的使用功能和它的美化效果。总体来说在陈设和设备上要具有简单,便捷，卫生，舒适的共同性。
1、小型包间
基本的小型包厢为10人桌和一个餐具柜，还有一些餐厅会考虑到两部分群体的需求，设计了一些6人或8人的小包厢，同样很受欢迎。
2、中型包间
中型包间与小型包间的大区别就在于前者设置了一个休息处，一般同时容纳4—5人休息，等候，洽谈业务的区域。
3、大型包间
大型包间与中型包间的区别在于它的休息区位置可达十几个，包间的空间也很大，一般大型包间的餐桌可容纳12—14人。还可以在大型包间的入口处设置有一个卫生间。
4、可开合的双桌间
为了在使用上的灵活性，在大型包间中间设置有活动隔断的桌间，并在包间前后各有一个门。需要单使用时，可以用隔断将包间分成两个各有一张餐桌的小包间，需要合起来使用，可以拉开隔断，使之成为一个具有两张餐桌的大包间。

一、卫生规范管理
在饮食业激烈竟争的今天，同行业的竟争焦点，不仅仅局限于膳食的品质，更要注意服务态度和礼仪，以及卫生，因为它关系到公司的信誉体现企业的文化和企业水准以及员工的素质。
二、个人卫生
工作人员取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上岗。
讲究个人卫生衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人员要戴口罩和一次性手套。
如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。
做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。
厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰。
不得在洗碗池内洗涤、鞋、袜等物品。
工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。
制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。
三、食品卫生
确保食品、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状。
蔬菜加工时，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等。用淡盐水浸泡30分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理。
菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。

三、食堂就餐管理制度
1、就餐时间
早餐6.30-8.00
午餐10.30-12.30
晚餐17.00-18.30
按时就餐，如因工作原因需推迟就餐时间，请提前1小时告知办公室，以便食堂做好相应准备。
2、遵守秩序，打饭菜时要自觉排队，不得插队乱挤，不得喧哗咆哮。
3、盛饭打汤适量，避免浪费，用餐后，餐具放到各自橱柜，不得混放。
4、做到文明用餐，遵守文明就餐公约。
5、就餐人员要服从食堂管理和办公室监督，爱护餐具，讲道德，对故意损坏公物者，严惩不贷。
6、讲文明，讲礼貌，相互尊重，对食堂管理服务有建议或意见，及时向办公室反映。
7、就餐人员不得将餐具带回办公室用餐。
四、文明公约
1、依次排队，相互谦让，举止文明，用于礼貌;
2、用餐时请保持桌面清洁，剩余饭菜倒入地点;
3、保持就餐环境卫生，不随地吐痰，不乱丢垃圾;
4、爱护公共设施，餐具餐厅内使用，严禁带出;
5、勤俭节约，珍惜粮食，杜绝浪费;
6、餐厅内不得追逐打闹，不得喧哗等影响他人就餐。

五、食堂卫生基本要求
1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
2、食堂配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁白色工作衣帽，不得吸烟。
4、管理人员每天进行食品质量验收工作，并做好纪录。
5、腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
6、食品烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。
7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先用。
8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
六、食堂清洁卫生制度
1、食堂坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
2、食堂餐具，每次用餐后进行清洗、消毒。
3、清洗食品按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未清洗的食品不得进厨房。
4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做好消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
5、非食堂有关人员，禁止进入食堂。
6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

七、食品卫生检查标准
1、仓库：
(1)定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。
(2)食品进出做到先出，易坏先用。
2、灶面：
(1)每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。
(2)灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。
3、工作间：
(1)蒸饭车、消毒箱、淘萝、工作台、水池等用品整洁。
(2)熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁。
4、餐厅
(1)餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蜘蛛、无蛛网、无寄生虫。
(2)做好餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
5、个人卫生：
（1）个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。
（2）开始工作前，上厕所后，处理被污染物从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。
八、食堂人员上岗制度
1、食堂工作人员，是能严格按照卫生要求做好食品卫生人员，认真学习《人民共和国卫生法》以及相关法规。
2、食堂人员是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。
3、食堂人员上岗前将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。
4、食堂人员是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方可上岗。

九、食堂消毒制度
1、食堂工作人员进入食堂前更衣、带帽。
2、食堂所用的熟食餐具、不得外借。
3、生熟食具严格分开，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后全部进入消毒。
5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。
十、食堂进货制度
1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。
2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。
3、禁止采购超过保质期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。
5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。
6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。
7、食品验收后入库，专人保管。
十一、仓库管理制度
1、保管员要按照《食品卫生法》的要求，负责饮食中心物资的验收、发放和保管工作。
2、物资入库以订货合同、或业务主管部门下达的物资入库计划、或入库通知单为依据办理入库。无合同或无计划的到货，保管员不得随意收货，向业务主管部门查询或请示，经批准后才能办理入库。
3、物资入库的基本要求：入库物资数量准确，质量符合要求，包装完整无损，手续完备清楚，入库迅速。
4、科学地保管好食品原材料。做好仓库的分区分类保管，货物入库及时，应按库房地点、货架排数、货架号数、货架层数的顺序编列号码(四位编码法)，做出明显标志，便于保管作业，迅速找到货位，及时办理物资出库手续。