反式脂肪酸(TFA)检测_食品中反式脂肪酸检测

反式脂肪酸(TFA)又称氢化脂肪酸、反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸(或称为人造植物油脂)。科学家利用氢化过程，将液态植物油改变为固态，由此产生了反式脂肪酸。生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期，因此受到许多糕点制造商的欢迎。

反式脂肪酸检测范围

天然食物来源：

反刍动物(牛、羊、鹿等)的脂肪、肉以及乳；蔬菜(卷心菜、菠菜、豌豆)、禽肉、猪肉、鱼和蛋等

非天然食物来源：

1 油脂的氢化(氢化油的伪装)：起酥油、氢化植物油、人造奶油、人造黄油、植物奶油、植物脂末、奶精、麦淇淋等

2 油脂的精炼、储存和食品加工：花生油，橄榄油，芝麻油，茶籽油等

反式脂肪酸(TFA)含量高的日用食品

1.婴儿食品：奶粉、其他奶制品等

2.方便食品：方便面、奶茶、速溶咖啡、咖啡伴侣、油炸薯条、薯片等

3.奶酪制品、糕点食品(奶油蛋糕、布丁蛋糕、面包、巧克力派、蛋黄派、印度抛饼等)

4 爆米花、巧克力、沙拉酱、冰淇淋

5 油炸食品：薯条、炸鸡块、麻花、油条等，含量与油温、油炸时间以及油脂反复使用周期有关

6 食品原料：植物奶油、人造奶油、植脂末、氢化植物油等

7 用冒烟的油脂炒的菜

检测仪器

气相色谱(GC)、液相色谱(LC)、薄层色谱(TLC)、红外光谱(IR、傅立叶)、近红外光谱(NIR)、气质联用(GC-MS)等