麻辣鸭货技术培训，3000元左右学技术，师傅一对一指导，月入1W+?

今天给大家分享的是卤菜：麻辣鸭货，这个方法适合卤鸭胗、鸭锁骨、鸭头、鸭肠、鸭掌等，按照这个方法卤出来的鸭货，麻辣开胃不腥，夏季吃夜宵，喝啤酒，相信很多人都爱吃，这个做法全靠天然香料提味，不加任何添加剂，而且味道不腥。

【麻辣鸭货所用的原料】
香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货制作视频结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖。

【麻辣鸭货制作过程】
1.把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。
2.解冻好之后我们把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味。
3.下面再处理鸭胗，鸭胗上面会有一些皮没有清理干净，我们可以用小刀刮干净，鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍，然后控净水捞进桶内，开始给鸭货腌制。
4.桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。
问：在商业中我们还会碰到这个问题，今天腌制明天卤，是怎么腌制呢？
答：调料的不变，这里鹏厨在说一下腌制的作用，腌制能够让成品快速入味，同时也能去腥，记住要用白酒，尽量用高度白酒，平时我们买的鸭货有腥味很大的原因就是腌制不到位，其次是卤料配比不对。
5.准备清水或者老汤22斤，老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制视频，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制。
6.另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。
7.下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。
如果隔夜卤制，麻辣味道效果好，因为经过一夜时间的焖泡发酵，麻辣味道能够全部释放出来。
8.30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制，卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟。
9.30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后，再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓。
卤鸭货的关键点：
1.码味要按照比例来腌制，否则会不入味或者腥；10斤肉.50克盐，姜片50克，大葱60克，洋葱60克花椒15克，白酒50克
2.加入豆瓣油能让卤出来的成品风味更浓郁。

【麻辣鸭货技术培训内容】
1. 鸭货加工器具、设备的使用方法与采购途径。
2. 加工鸭货所需香辛料、麻辣料的认识及使用方法。
3. 培训鸭货卤水的的制作及保养。
4. 鸭货卤水的调味方法与技巧。
5. 培训鸭货的选材及腌制处理方法。
6. 鸭货的煮制时间与技巧。
7. 鸭货烤制技巧。

【麻辣鸭货技术培训项目】
鸭脖子、鸭头、鸭肫、鸭肠、鸭爪、鸭舌、鸭翅、鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭舌、全鸭、鸭排。

【郑重承诺】
本培训从选料到制作全程手把手教学，学习时间不限，全部动手操作。不做暴利合作，真正扶持小本创业。全过程学员跟着老师一步步亲手操作完成，老师手把手教学。操作过程中老师会对您制作过程中不正确的地方进行纠正，较后在您全部熟练了以后能立操作，从原材料开始一步步做出来。直至较后做出的口味和老师所制作的本相同方可。

麻辣鸭货技术培训，欢迎您的到来~