提起西安的肉夹馍,大家想到的都是汉民的腊汁肉夹馍.这很正常,毕竟我们伟大的祖国不光人口众多,而且汉族人众多。腊牛肉夹馍,是古城西安具特色的清真小吃之一。其中腊牛肉夹馍的主角当然是腊牛肉,据说西安的腊牛羊肉有几的历史,中外,就连当年落难的慈禧太后,闻到腊牛羊肉的香味后,顾不得一路风尘仆仆,也要驻足品尝。腊牛肉做工相当讲究,要先腌肉,后炖肉。腌肉用的是盐水,要腌一天的时间,把牛肉中的血水腥味都腌出来才行;肉腌好后再放入老汤中炖肉,老汤是牛骨头熬的清汤,炖肉时还要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、盐以及红曲米等等配料;这样几个小时文火慢炖之后,炖熟的腊牛肉色泽红润、又酥又烂,那可真是香气四溢、入口即化。
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