十几年烙一张饼，美闻比萨定义美食新标准

　　十几年烙一张饼，美闻比萨定义美食新标准

　　“好东西就要与大家分享”，2003年，澳籍华人JackXu抱着这样的理念，满怀热情地带着他引进的澳洲比萨回到中国创业，2004年在他的故乡天津成立了家加盟店。那时，国内的食品外卖行业还未起步，“饿了吗”到2008年才创立，“美团”要到2010年才成立，而美闻比萨在2004年就率先开展了外送业务。因此，到了今天这个各大电商平台激烈竞争的O2O时代，美闻比萨的转型就显得非常的从容，它也很顺利地在天津实现了“全网订餐”、“全城覆盖”、“外送无盲区”、“30分钟必达”的服务标准。目前，全国的签约和在建门店已有500余家，美闻比萨逐渐成为家喻户晓的美食品牌。

　　那么如何定义美食呢?美闻比萨创始人JackXu的答案是：好吃、健康、安全。

　　秉承匠心，造美味的比萨

　　好吃，这是所有人对美食的标准。为了让自己的比萨更好吃，符合更多中国人的口味，JackXu率领自己的团队在口味上不停地探索，反复地实验，有时为了找出1克的差距，会吃几十张饼。

　　初引进的澳洲比萨以及意大利肉酱面，在口感上都不能被中国大众接受。比如意大利肉酱面的比萨草粉，JackXu在接受时代智商采访时说到，“外国人就要这个味儿，但中国人吃起来像中药，但把它去掉就不是意大利肉酱面变成中国捞面了。我做了一个试验，一点点去掉。从，变成八十、六十、七十，有一天我发现还剩下八分之二十，突然卖起来了，市场卖得特别好，成为我们除了比萨之外的第二好的产品。”

　　不忘初心，为健康的比萨

　　比萨的饼坯以小麦为主，根据中国人的膳食结构和饮食习惯，美闻比萨还创造性地在饼坯中掺入了大豆粉、玉米粉等5%粗粮。加入粗粮后的比萨饼坯不仅口感更丰富，而且也更健康。经医学研究表明，食用粗粮有利于保障消化系统正常运转，可降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险，粗粮中纤维素还有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。

　　此外，在配料的选择上，美闻比萨也非常考究，在奶酪上，选用了安佳品牌。安佳的牧场和工厂都建在新西兰纯净的“人间净土”上，是世界品牌奶酪。安佳奶酪含有非常丰富的蛋白质，在常温的情况下，其中的长链蛋白质分子，会以卷曲状呈现，被加热后，奶酪中所含的脂肪与蛋白质被融化，长链蛋白质失去了稳定的结构，原本卷曲的形状被拉直。也因此，融化的奶酪就很容易拉出丝来。所以，拉丝越长，蛋白质含量越高。美闻比萨的拉丝可达1米不断，被趣称为“能站着吃的比萨”。

　　坚守恒心，做安全的比萨

　　如何比萨的安全?这个问题是美闻比萨自始至终始终在考虑的问题。

　　2005年美闻建立个自有饼坯中央工厂，目前已经升级到第七代。厂内使用了10万级净化设备，净化程度完全达到制药厂标准。接着又使用臭氧发生器来随时杀灭车间内细菌，这就使得美闻比萨的车间成为了真正的净化车间。按照国家标准，生制品的菌落标准是三万个，熟制品是一万个，美闻比萨的每批产品，不管生制还是熟制，测量结果都会低于一千，通常只是几十个。

　　此外，美闻比萨在出厂装箱前在后一道工序设置了一个金属探测器，制药有螺丝、铁丝等任何金属，探测器都会发出警报。“我们用了很多年，它从来没有响起来，作为一道必要的防护措施，了食品的终安全。”JackXu说。

　　35年的技术底蕴、自主研发的工艺，高度标准化的运作体系，以及追求细节的匠心精神，使美闻比萨从天津的全城覆盖，到今天的全国连锁，成为中国具潜力的比萨品牌之一。