巴比馒头是如何将7毛钱的包子卖出20亿的

一家成立于2003年的包子店，
拥有2100家门店，
年销售额20亿，
70%的加盟商都开奔驰、宝马，
悬赏10万只为一个logo……

它是巴比馒头。
早年，上海没有“包子”，
只有“馒头”。
肉馅就叫肉馒头，
菜馅就叫菜馒头，
不带馅的叫淡馒头。
巴比馒头剑指全国，
为了适应全国的消费者，
于是在2016年3月推出“巴比面点”，
进行了全面升级。
一路走来，巴比馒头是怎么做到的呢？
01
价格亲民，品质
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巴比馒头的创始人刘会平，1998年刚从安徽老家来到上海的时候，只有18岁。他用手头仅有的几千元开了一个十几平方米的包子铺，可是很快就关门了，用他自己的话说，“钱没赚到，还亏了不少。”

刘会平的家包子铺“亏了不少”
经历了失败的刘会平并没有被困难击败，而是通过观察琢磨起上海的包子市场来。他发现，虽然上海有着不计其数的包子馒头店，但大体可以分为两类：小店的价格便宜，但是卫生差；大店的卫生相对好，但是价格也高，而且是机器拌馅，口感不够脆。
刘会平似乎从中看到了机会。他卷土重来，开了“刘师傅大包”。为迎合上海居民的偏好，他做了很多新尝试。比如，为肉的味道，他从安徽乡下采购天然饲料喂养的猪肉；他的菜馅全部由人工切碎，这样青菜的口感好，非常脆；他在价格上也走亲民路线，初一个包子只卖7毛钱。
02
起洋名字为了让别人“感兴趣”
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刘会平是安徽人，巴比馒头家店开在上海，是地地道道的“土包子”，可是他却在注册公司的时候，起了一个“洋名字”。对着这件事，刘会平有着自己到的见解。
刘会平认为，“我们的消费者大多是年轻上班族，当时的伤害年轻人喜欢国外产品，所以他们也会喜欢洋气的名字。”“大家都对新鲜事物感兴趣，有人问，就说明营销成功了。”果然，03年改名之后，很快就有媒体来采访，因为大家都很好奇，为什么一个叫洋名字的馒头店天天有人排队。得到媒体曝光之后，巴比的名气更大了。
巴比馒头的logo“巴比比特尔”诞生于2010年10月，是当初巴比馒头以10万重奖悬赏而来的。现在因为全面升级，换成了一只小象，显得更加轻松明快。因为要扩充产品线，所以小象也有包罗万象之意，代表了巴比未来的发展方向。

巴比比特尔，巴比馒头曾用过的logo

巴比面点的新logo
03
迅速扩张，未来要开2万家
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在“刘师傅大包”升级为巴比馒头之后，刘会平就用了一年时间开了10多家直营的巴比馒头店，加上亲戚朋友加盟的门店，一共有20多家。

开放加盟后，巴比馒头的速度一发不可收拾
不过，真正让巴比馒头走上快车道的，是2005年开始启动的加盟。这种低成本的扩张模式让巴比馒头在当年9月就突破了50家店，到2010年，仅仅五年的时间，就已经突破了500家。到现在，更是飙升到了2100家店。在巴比馒头的长远规划中，未来全国要开设2万家连锁店。
04
中央工厂口味一致
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扩张速度这么迅速，巴比馒头是怎么所有顾客都能吃到一样口味的包子呢？答案是中央厨房。2008年，巴比投入2000多万元，在上海松江筹建了一个面积超过1万平方米的包子工厂，并以此作为所有店面的“中央厨房”。
在目前巴比每天供应的约220万只包子中，肉包子、菜包子占了大多数，每天要用掉7吨猪肉、15吨青菜。在整个工厂里，刘会平为自豪的，就是有着7道工序的自动化“洗菜流水线”。每天在这里，近百名工人负责将一颗颗青菜全部掰成菜叶、去掉黄叶，然后放入流水线，经过浸泡、翻滚、冲刷、快蒸、冷却、切剁、再清洗、再检查，青菜馅才能进入加工流程。

类似的流水线在这个工厂里还有很多，整个工厂也被分割成一个个功能区，和面、拌馅、包裹等工艺环节，全部被分解开来。其中，大部分工序由机器完成，而对于机器无法替代的任务，则设有人工操作区。

巴比中央工厂有1万平方米
巴比馒头加盟店只需要在接到中央工厂配送的馅料之后进行现场制作就可以了，包子外的其他产品全部由中央厨房配送。因为有中央工厂，加盟商节省了不少时间和精力，据说，公司每年开加盟商大会，“70%的加盟商都是开着奔驰、宝马来的。”
05
注册物流公司，配送新鲜
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如果说中央工厂是巴士馒头的，那么巴比码头用来配送的全冷链配送车就是“神经系统”，是确保巴比馒头能够以新鲜的状态送到顾客手上的关键一环。

巴比馒头注册了物流公司来配送
2012年，巴比正是注册成立了上海中饮物流有限公司，开始打造“后一公里”。刘会平说，这也是为了监控产品配送过程，无缝对接“中央厨房”生产线，将所有环节都控制在自己手中。
巴比馒头为什么要花大价钱，注册一个公司来做这件事呢？原来，刘会平发现，以往的包子铺，采用的配送方式都是将熟制的产品配送到店，再进行回蒸，这样的包子口味不好，顾客也不是很喜欢吃。
刘会平想，有没有办法能够解决这个问题呢？于是立即组织了团队进行了研发，终于成功研发除了冷冻面团技术，使包子得以在生制的情况下保持发酵的可行性，成为中国早餐行业的创新技术。
集中采购、集中生产、集中检验、冷链配送的特色，助力巴比馒头将各种可变因素牢牢控制在公司总部。
巴比馒头，一个将0.7块钱包子卖出20亿的包子铺。小包子里也有大商机，作为一个餐饮人，做包子的不用去羡慕开饭店的，开饮品店的不用羡慕开咖啡馆的，只要认认真真把自己的主业做好，你也有可能打造自己的王国。