使用范围:可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品等的防腐保鲜。
食品级乳酸链球菌素使用量(GB 2760-2010)
◆香肠 在香肠中添加Nisin,能抑制绝大多数的G阳性菌,且产品色、香、味不受影响,还可降低硝酸盐或亚硝酸盐的用量;猪肉丝产品生产中可取代山梨酸钾作防腐剂,并能提高产品质量和货架期
烤肉 烤肉常采用黄牛后腿肉,经过若干工序制作而成的低温肉制品。产品表层粘有辣椒或咖喱粉,外表干爽,口感鲜嫩,风味特,深受消费者喜爱。由于未经高温灭菌,因此在常温下不能长期保存。加入nisin后能有效地抑制细菌生长繁殖,28℃下产品保质期从4~5天延长到了20天。
2.Nisin在乳制品中的应用;