新疆赛天山骆驼奶粉小课堂:奶粉冲调后会有些沉淀物在杯子底部?
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答:溶解度是指奶粉与一定量的水混合后,能够复原成均匀的驼
奶状态的性能;
奶粉本身是混合液,奶粉中的碳水化合物呈溶液状态,脂肪
呈乳浊液状态,蛋白质呈胶体悬浮液状态分散其中,不会溶于水;
颗粒大的奶粉溶解性较好;
冲调水温过高,易引起奶粉中蛋白变性,奶液中出现变性蛋
白颗粒。
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