栀子黄色素易溶于水、乙醇,对淀粉的着色力好,呈现明的蛋黄、金黄、桔黄色,所以在方便面中比其它油溶色素使用方便。使用时只需将栀子黄色素倒入容其中(尽量不要使用铁制容器),然后加入适量的水直接稀释后加入面中和面,操作简单,无需改动工艺和设备。
目前,国内用于方便面的色素主要有合成色素柠檬黄、日落黄;天然色素栀子黄、姜黄、玉米黄。因为合成色素的安全性受到人们的怀疑,其用量越来越小。姜黄虽然价格低廉,但稳定性较差;玉米黄各方面的性质都很好,但价格太贵使其应用受到影响。经过反复实验对比,面条色--栀子黄色素的性价比是好的。
桅子黄色素除含色素成分可着色外,又含有一定的和血、、祛疲、止痛、降压等医疗价值、售价昂贵的藏红花酸, 可应用到药品行业。