海兴县重庆火锅底料批发

掌控好香料的配比,对火锅底料来说，香料至少有十来种，但配比的不同味道也相差甚远，所以材质火锅底料就要掌握好配比。当然，底料中香料的种类并不是越多越好看，香料使用过多，反而会使锅底味道过于复杂，影响食用。

炒至七成干,火锅底料的炒制有一个“闷”的过程，加入火锅底料的水分完全炒干，在桶中焖制时，油的余温会让底料变焦、发苦，所以在对火锅底料进行配比制作时，建议把火锅底料炒至七成干，出锅后加盖焖三天，这时底料试水九成，这时底料既干香又不会有焦糊的危险。

烹煮前火锅底料的形态通常都是块状，因为添加的配料不同，块状的火锅底料会呈现出不同的色泽。但从大体上也能分辨出的品种。一般来说，的火锅底料看上去比较又光泽，颜色周正，不会太过鲜艳；如果颜色过于鲜艳的，一定要谨慎选择，因为它可能添加色素较多。毕竟的牛油火锅底料表层通常会有一层明显的油脂，并能够明显的看到辣椒的颜色。随着油温的升高，火锅底料能变得柔软，假如随时都保持着坚固的质感，很可能添加了白蜡等物质，不建议挑选。

许多人认为火锅底料在烹煮之后颜色鲜亮光泽越好，实则不然，如果在烹煮之后火锅底料呈现出鲜红色，则很可能在火锅底料中加入了较多的辣椒精或是色素等添加剂。通常的火锅底料看上去稍显浓郁浑浊，但不会过度浓稠黏腻。为此，在挑选时就要注意这一点。一般使用新鲜油脂熬制出来的火锅底料，在烹煮烧开之后，没有白色泡沫；如果泡沫较多，很可能是添加剂过多导致。

火锅底料主要是由花椒、胡椒、蒜籽、糍粑辣椒、牛油、少量冰糖、豆豉等原料配制而成，不添加鸡精、味精等辅助调味料，而且耐煮度提高可长达3小时不味衰。这些原材料需要经过3-5个小时左右的翻炒，使辣椒香味被牛油完全浸出，油色呈现出红色，香味偏辛辣，这也为大家展现出重庆人热情似火的性格。此外，重庆火锅还有很多口味的油碟，比如说：清油碟、茶油碟、蒜油碟、干油碟、芝麻油碟等等。它们都是由芝麻油、蚝油、熟植物油、汤汁、味精、蒜泥、蛋清等调制而成的，丰富了消费者们的火锅风味，给消费者们带来不一样的火锅体验。

每次在街道上路过一家火锅店时，还没进到店里面，香味就已经迎面扑来。这是花椒，辣椒等作料融为一体的味道，有麻油的浓香，有花椒，辣椒的辣，真是让人垂涎三尺。重庆火锅从麻辣著称，它是用一种大的不锈钢盆代替锅。打开火，一会儿盆里就翻滚着红汤，汤上面还漂浮着一些辣椒和花椒，以及我不儿的作料，这样红红的锅底就给人一种又麻又辣的感觉，常常是那些外来游客望而生畏。