顺德粥水火锅已有很多年的历史!粥水火锅的特别之处就是,一锅乳白清透的粥水,细捞不见米,因此又称“毋米粥”!是用成年的香米放进很厚的大瓦锅里面慢慢煮,煮到水米融合、粘稠适中。然后用浓浓的粥底把肉食涮熟,这样可以大限度的保留了肉的鲜甜。吃完肉再放海鲜,煮到刚刚好熟就捞起。顺德菜乃至广府菜,都是讲究把食材的原始味道保留,这样的做法就既保留食材的鲜美,也能让那锅粥底融合了食材的鲜味。
从深秋进入冬季,这是北京涮羊肉的时节。大街小巷的涮肉店,家家爆满。这时的羊肥瘦合适,正是肉质鲜美的时候。性温的羊肉还是上好的温补食材,“数九”头一天,吃上一锅热气腾腾的涮羊肉,便做好了迎接漫长冬日的准备。铜锅木炭老北京涮羊肉用的是锅炉一体的铜火锅,红铜色立式锅身,中间是圆锥状的炉子,高高的烟囱上还有个用来控制火候的铁片夹子。铜锅导热性能,炭火的热量迅速而均匀地传递出来,挨着炉边的水迅速蒸腾,滋滋作响,汤底如浪花般翻腾起来。放入食材,总能以快的熟读滚熟,这样才能达到“涮”的效果,涮出的食材口感也更嫩更鲜美。
清汤锅底,与其他火锅重油重辣的锅底不同,老北京涮羊肉用的是白开水,一点姜片、葱段、香菇、枸杞、大枣,便是锅底的全部内容。据说初锅底也是高汤熬制而成,后来因为各商家竞争,有人想到推出清汤锅底来证明自家的羊肉好,才渐渐流行开,所谓“好肉配清汤”。越是的羊肉,越需要简单到的清汤,方能衬出肉质本身的鲜美。清汤的淡,羊肉的鲜,二者不争不抢,和谐统一,这是一种中国式的美食智慧。
吃法讲究有了讲究的食材、炊具和蘸料,才不过完成了一半。怎么吃也是一门大学问。北京老饕们往往会先涮上几片羊尾巴油肥肥锅,让汤底更鲜美。然后才开始涮肉。涮肉时,都是各涮各的,用筷子夹着在沸水中轻轻抖搂,左三下右三下,涮到发粉肉就熟了。夹进盘子里,淋点调制好的蘸酱就可以吃了。很多人喜欢直接蘸料吃,也很美,但吃到后来蘸料稀了,口感会大打折扣。火锅底料麻辣鱼椒麻鱼供应。
重庆火锅底料批发供应,选品如选将,品类定生死,在机遇面前,想要成功,也抓得住风口才行。“未来三年,将是团餐行业发生剧烈化学反应的三年。”特别是在预制菜出现的当下,预制菜与团餐联合直接省掉现场制作步骤,或可解决传统团餐标准化不足,出品的口味参差不齐、食安频发等问题。这对于团餐品牌而言,或许是赛道的新一轮大机遇。不过,团餐不同于当下社会餐饮赛道,个体餐饮人想要入局并不容易,更别说跨区域连锁运营了。即便是当下团餐赛道,目前总体市占率也不到6%。
餐饮行业创业,选对风口上赛道的确已赢了一半,但这并不意味着,选对赛道就一定能够成功。每一个当下的餐饮创业人都明白一个事实,当下的餐饮早已过了高毛利、高增长,有点亮点就能快速成功的野蛮阶段。即便当下餐饮经历了2022年大量门店以及企业倒闭,市场出现了较大的空白,餐饮创业者依然需要谨慎入场。我们明白一个事实,风能够让猪飞起来,但是长不出翅膀的猪,当风退去时,也必然会掉下来摔死。