餐饮门店尤其是火锅店,锅底的更新频率至少要达到一季三次,客人在选择锅底的同时,要有3个品种8款火锅做消费转化。火锅店淡季并不可怕,在经营的过程中可以根据不同的季节时令,打造出适合消费者的火锅品类。重要的一点,可以把门店火爆的产品搭配一些不温不火的产品配合售卖,价格适当优惠一些,也能带动很多产品的销量。
清汤火锅具有分季营销的特点,比如夏季清爽的柠檬锅底更能被消费者所认知和接受,冬季的菌汤火锅暖胃功效更能应景,春秋两季的酸辣金汤火锅、白果鸡汤火锅具有开胃和养胃的功效。门店可以抓住这些季节属性特征,按需求调整和选择适合自己的清汤火锅底料。
人们对健康饮食越来越看重,而传统火锅在以前都属于高油面高辣的产品,与健康理念相当不合,清汤产品的崛起就已经势在必行了。番茄火锅了清汤火锅果蔬系列的先河,而柠檬火锅作为集大成者,无论是品质还是味道,对消费者的吸引力都要比其他类似菌汤火锅的强!
很多餐饮人看重下沉市场,其实一大半都是瞄准的空白区域,认为这是一个红利。实际而言,下沉市场区域空白但不代表透明!什么意思,就是下沉市场消费区间其实是不透明的。比如我们在大城市,大到供应链,小到菜品,原材料价格,都已经非常完善。一线城市消费区间基本已经透明,所以经常我们能看见商家进行价格战、菜品战来抢用户。
中国多个餐饮品牌和底料制造基地,已经开始了清汤系列的研发。海底捞推出了番茄锅底和青花椒锅底,巴奴则是菌汤配乌鸡的搭配。底料基地则是以四川“蜀县”工厂为代表的清汤关键技术的厂家,并配备有清汤底料8款等引流利器。这也充分说明,无论是市场还是商家,都在为消费者铺路。从侧面也表明,消费市场源头还是取决于消费者自身,而不是资本和企业
一家火锅店,要想得到顾客的认可,产品就是能否长久经营的。产品的制作,门店要根据环境、消费者、市场去调整,任何一个品牌都没有其固定的菜品,每一种菜品口味都是结合当地消费者饮食习惯,然后进行口味升级。
火锅门店在经营一段时间后,都会在当地有一群忠实的顾客群体。然而很多门店为了能够得到长远的发展,都比较重视新顾客的开发,对新顾客会给予一定的优惠,反而容易忽视老顾客。其实,餐饮店要想做好,就需要注重老顾客的维护。而不同的餐饮店和品牌都会根据老客户的实际需求制定定制服务——增值会员。这类服务根据顾客留存度、消费时间形成系统性的打折、预定、节日礼物,从而与新客户活动区分开来。
“民以食为天”,餐饮行业作为基本的民生行业,食品安全问题也是衡量门店的重要指标。现在随着人们生活水平的提高,对于餐饮店也有了更高的要求,餐饮店卫生的好坏也会影响到店铺的发展。像之前“小龙坎”、“海底捞”以及不少店都出现翻车事件,这也说明餐饮店的食品安全确实应该去自查,去改变。如果餐饮店没有一个好的卫生,顾客根本不会选择进店消费。当然,要想开好一家餐饮店,不仅是需要做好外在的环境卫生,在一些顾客看不到的地方,更要做好卫生,确保好店铺的品质。
迎合消费者的喜好。作为服务行业的一员,火锅店想要盈利本质的一点就是要服务好食客。这其中事关两点,其一,站在食客的角度去思考,食客的需求是什么,喜好是什么,再有针对性的提出方法去满足食客的需求,迎合食客的喜好。其二,听取食客意见。想要真正了解食客的想法、需求,简单直接的方法就是听取食客的意见,接收好的意见并改进,既集思广益,又少走弯路。