苛刻的酿酒条件，才符合窖公酒高人一等的品质

在中国的中西部，赤水河流经区域这一纬度带，具有特的气候、土壤、的河水、丰富的粮食物产等，各种因素聚集而形成了一条特的白酒生产带，而且无一例外均是美酒。故赤水河有“美酒河”之誉。经数千年经久不息的酿酒活动对微生物的长期驯化和自然筛选作用，形成了茅台镇适酿酒的气候条件及生态环境。
1、窖公酒如何制曲？
好曲酿好酒，制酒的过程中重要的一环则是制曲，窖公酒的制曲有其自身的特点，整个过程历时八个月。大曲在发酵过程中温度须达到60℃以上，在整个大曲发酵过程中优选环境微生物种类，后形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物体系。人工踩曲须讲究操作技艺，确保曲块松紧适宜，利于微生物的生长，利于后期的发酵。
2、高温制酒是酱酒生产的重要特点
堆积发酵是窖公酒酿酒的重要工序，因为堆积温度达到50 ℃以上，因此称为高温堆积。堆积过程网络、筛选、培养微生物，补充制曲过程微生物种类的不足，形成特殊的入窖微生物体系，同时还起到产生特征香味物质和提供前驱物质的作用。
3、酱酒贮存流程及特点
一瓶窖公酒的主要基酒贮存期达到3年以上，在贮存过程中酒体发生物理化学反应，使酒体更为醇厚绵长；贮存酱酒的容器经科学实践证明，陶坛的微孔结构具有透气性好的特点，利于酒的老熟，因此窖公酒长期坚持使用陶坛作为贮存器具。
4、窖公酒勾调流程
贮存过的窖公酒需要经过勾调才能拥有佳的口感。勾调师按照质量标准把不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合，通过小样评审后，形成勾兑方案；然后按照小型勾调方案，放大比例进行勾调。