用每一道精细化的工序激发出燕窝一口倾心的好滋味。毛燕分级挑拣、清洗、古法手工挑毛、定型推模、风干、杀菌炖煮、包装,一道道完整的标准工序,使一盏燕窝变得如同艺术品。挑燕则是决定燕窝洁净度的关键一步。品鉴挑燕师,需练就一对“心眼”,对极其细微的瑕疵细细挑练,反复挑拣。用心眼挑毛,才能不被繁杂所扰,挑毛的枯燥不是一般人所能承受,这是甘坐在板凳上的寂寞,是对眼力的磨炼。
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