随着南北方人口流动的加剧和城市餐饮的不断发展,麻辣火锅、北派涮羊肉、粤式火锅等已经在全国做了教育市场的事情,对后来者而言,教育市场的难度已经大大降低。如果想要在异地开花结果,就需要朝着行业大趋势做优化调整。做好持续创新的准备,火锅的更新迭代非常快,头部品牌在菜品研发、产品上新/下架方面越来越化,中小品牌要及时跟进头部品牌动态。
随着火锅企业推出自热小火锅、火锅食材、底料、锅具等新零售商品,底料口味更新、食材选品和创新,也都需要产品经理的介入。在袁周率的感知里,消费者对于食材的新需求,从火锅门店、经销商传递到上游,压力也给到了火锅食材生产厂商。在供应链端,由于火锅产业链较长,如果只做深加工或者调理,没有上游产业的支持,受原料行情的波动影响比较大,相对而言会被动一些。因此一些拥有养殖、饲料、屠宰、深加工等全产业链的公司,将在行业中拥有整体的优势。
“品牌差异化的定位与推广传播,只是定义出品牌赛道、锁定目标族群与沟通,但是能获得消费者的心智占有,是好的产品力、好的服务、好的管理执行力,在每个与消费者接触的MOT,化的追求,方能真正抓住消费者。”