豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉,装修设施齐备,环境优美,在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外,其特之处为价格较高,的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备的烹调和服务人员,其服务对象以高收入者居多。豪华型火锅店具有与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体,火锅产品与技术高度统一,服务对象稳定与社会形象,管理到位、制度完善等特点。
火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约,立选择自己的经营品种,一般规模较小、费用较少,利润不高,资金来源以资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位,其优点有:能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应,以满足消费者的需要;能保持自身的火锅特色,并按照市场要求调整和创新锅品;员工关系比较密切,管理比较直接,利于调动积极性。其不足之处为:由于规模较小,经营品种单一,可能会受到大型火锅企业的冲击,在市场竞争中禁不起风浪,发展潜力不大。因此,要采取立经营方式开办火锅店,要有特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。
重庆是火锅的的发源地,自然关于重庆火锅的传说也比较多,其显著的特点及时相对于全国其它地方的火锅拥有天壤之别,重庆火锅底料,原料采用糍粑海椒、花椒、蒜籽、牛油、涝糟,少量冰糖、豆豉等,通常不用或只用极少香料,香料品种主要是八角、桂皮、白寇、草果等数种,且香料都会做成极小粒状,所以,一般在锅底内也不会发现有香料。底料炒制时间长,一般需要3-5小时左右,用牛油将辣椒的香味完全浸出,香味略辛,油色红亮。也符合重庆人火爆的性格。