广东商用淑芬掌中宝串串香火锅底料

广府代表——顺德粥水火锅
顺德粥水火锅已有很多年的历史！粥水火锅的特别之处就是，一锅乳白清透的粥水，细捞不见米，因此又称“毋米粥”！是用成年的香米放进很厚的大瓦锅里面慢慢煮，煮到水米融合、粘稠适中。然后用浓浓的粥底把肉食涮熟，这样可以大限度的保留了肉的鲜甜。吃完肉再放海鲜，煮到刚刚好熟就捞起。顺德菜乃至广府菜，都是讲究把食材的原始味道保留，这样的做法就既保留食材的鲜美，也能让那锅粥底融合了食材的鲜味。

在大的市井小食界，有句传说“北有卤煮，南有牛杂”，足见牛杂在广州人眼中的地位。即使是在近寒湿的冬天，大家都会愿意撑着伞站在湿漉漉的路边，等候一碗热腾腾的“走鬼”牛杂。牛杂，可以称之为广州走鬼摊的C位，无论是开Benz的，或是踢着拖鞋的，总会偶然想起要去走鬼摊买一碗牛杂也是一种神奇的食物，它是在那些不不起眼的小巷中，才会显得好吃，而那些商业区里面的连锁牛杂，则总让人食不知味。可能一台简易的推车仔，一口大大的铁锅，才是这种食物的必然载体，一掀开锅盖，香气四溢，热气腾腾......
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简单说一下油碟的问题！油碟就是吃火锅的沾碟，重庆的火锅很单纯，除了香油打底之外，就加入蒜泥或者醋，加香菜现在很多火锅店都不提供了！因为重庆火锅的锅底味道本来就很浓郁，你再加入太多的底味，就会破坏口感。一般建议大家油碟上来加点蒜就OK了！你能大限度的品尝到火锅各个菜品的丰富味道！我次在四川吃火锅，见大家往油碟里加蚝油都觉得好古怪~~！
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