重庆火锅品牌如果想要借助品类认知或红利+产品特的差异化卖点转化品类内的消费者,颜值是一个非常好的着手点。因此,这个阶段的餐饮品牌,重要的是在餐品口味稳定基础上,提高餐品的的颜值,以此作为品牌的流量引爆点,不断吸引消费者种草,形成流量的自循环,从而提高整个品牌的度。品牌在市场具备一定度,门店也扩张到一定程度,这个时候就兼顾口味。仅靠颜值单个维度的产品竞争,如果没有产品口味这个优势在用户心智里面扎根,就很难逃离网红品牌的流量诅咒。在产品颜值做好的同时,产品口味层面一定要有亮点。
随着的爆发及持续,餐饮O2O再回顾这几年,试图盘点这几年新创立的大单品餐饮时,却发现脑海里浮现不出多少餐饮品牌的名字。反而是乐凯撒、陈鹏鹏、九锅一堂转型重新“定位”回归大品类,让人印象深刻。每一个品牌都想用单品差异化思维,走出一条品牌差异化道路。分化是商业发展的原动力,一切品类源于分化。回溯商业史,分化的力量使得新品类不断涌现从而促进了商业的发展,为无数品牌的建立创造了机会,分化成为了商业发展的必然趋势。
随着市场的不断发展,赛道越拓越宽,品类也可以不断分化下去,或往前走创造更细分新品类新产品;或往后走回溯升级,打造新的产品标准;或交叉重构,形成新的品类。品类的分化之路会不断推进下去,大单品之后未来还将有更多新奇产品出现,不断细化大单品这个赛道,进而将大单品赛道拓展成新的大赛道。依然以酸菜鱼为例,目前,酸菜鱼大单品仅拓展出了酸菜鱼米饭、酸菜鱼正餐这两个小赛道。未来,酸菜鱼品类或许还可细分,比如打造酸菜鱼米线,或者直接在酸菜鱼正餐品类上继续交叉创新,打造柠檬酸菜鱼、紫苏酸菜鱼甚至酸菜肥羊锅等产品。不出意外,未来这样的创新几乎难以穷尽。
品类分化本质上其实是目标客群的细分。当酸菜鱼这个大单品从川菜中细分出来时,开始的目标客群其实就是川菜中喜欢酸菜鱼的那一小部分。不过,随着这个大单品品类的不断拓展,目标客群又会进一步扩大,进而吸引一些跟风好奇的从众客群。正因此如此,酸菜鱼这个赛道才会越拓越宽。然而,当我们再从酸菜鱼这个品类上进一步细分,再分出一个柠檬酸菜鱼出来,打造一个小锅柠檬酸菜鱼品牌,便又相当于从酸菜鱼品类中再切分中部分客群出来。理论上虽然行得通,但实际具有很大的风险。因为爱吃小锅柠檬酸菜鱼的人可能很少,根本支撑不起品牌的正常运营。
大单品聚焦香的地方就在于,可以形成“单品即品牌”优势,进而在消费者头脑中进行心智预售。比如,想吃凉茶时就想到王老吉,想吃薯片时就想到乐事,想到小黑瓶就想到兰蔻,将消费者心智与品牌进行了深度绑定。餐饮赛道不一样,中国餐饮赛道本就浮躁,大家都没有耐心去打磨自己的品牌和产品,只想走捷径快速盈利去追逐各种风口。再加上大单品产品本身标准化程度高,产品制作壁垒低,极易被模仿甚至被,短时间内很快就会入局大量品牌。一旦消费者选择多了起来,单个品牌就很难真正与消费者进行深入品牌绑定。
重庆火锅自助餐在这样一个特定的时刻,用极限的操作,提供了本世纪所谓的“吃饭自由”。它踩中了中国消费社会的节奏,站在了餐饮界的风口。在这样的需求逻辑之下,人们几乎不关注产品的品质,甚至没有多少健康意识。只要自助餐价格够吸引人,品种够丰富,就能够受到消费者喜爱。正因为如此,当时受消费者喜爱的就是高大全的自助餐品牌。随着中国经济不断向上发展,物质的丰富度不断上升,消费者的需求欲望变了。从“吃得饱”、“吃得多”变成了“吃得好”、“吃得健康”。中国消费者从基础需求,上升到了精神需求。