古代养生学家陶弘景曾说:八谷之中,惟此为良,仙家作饭饵之,断谷长生。
在我国古代,白芝麻历来被视为食品,宋代大诗人苏东坡也认为,白芝麻能强身体,抗衰老,以九蒸胡麻,同去皮茯苓,少入白蜜为面食,日久气力不衰,百病自去,此乃长生要诀。
白芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷、脂、钙、铁、镁等营养成分;白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。
芝麻中含有其他常见的营养物质,如大量的脂肪和蛋白质,还有一些膳食纤维,维生素B1、B2、尼克酸、钙、铁、镁等等矿物质,可以补充人体的营养需求。
白芝麻还有延缓衰老的作用,因为芝麻富含维生素E。而维生素E具有减缓细胞衰老的功效,所以多吃芝麻也能延缓衰老。
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炒熟白芝麻通常是被搾成芝麻油食用的,在日常的饮食中使用十分广泛,十分受到人们的喜爱。芝麻油香味醇厚,经久不散,用于烹调凉热菜肴时能够去腥臊生香味,添加到汤羹中则能够提鲜适口,用于煎炸食材时不仅味纯颜色也正,是食用油中的上品。另外炒熟白芝麻还可以做成芝麻酱食用,不仅具有细滑的口感,还兼具有醇香的口味,十分适合佐餐食用。
黑芝麻和白芝麻的区别:芝麻分为白芝麻、黑芝麻。食用以白芝麻为好,药用以黑芝麻为好。白芝麻通常称为“芝麻”,而“黑芝麻”的“黑”字是不能省略的,也不是多余的。
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白芝麻是中国主要油料作物之一,具有很高的营养价值,其中主要分为黑芝麻和白芝麻。白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻原产地在印度,目前在我国多省市均有种植,主要产区有河南、山东、湖北、四川、安徽、江西、河北等省。其中云贵高原生产的白芝麻色泽好,口感好,是当作料的上好选择。
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