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酸性蛋白酶是指蛋白酶具有较低的适pH,而不是指酸性基团存在于酶的活性部位,酸性蛋白酶的适PH从2左右4左右。从酶的活力-PH曲线分析,在酶的活性部位中含有一个或更多的羧基。这一类蛋白酶中研究的是 是由隆科特黑曲霉优良菌种经发酵精制提炼而成。
为粉末状,可完全溶于水
食品上用以淀粉改良,提高食品风味、改良品质,因能提高氨酸含量
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