神农架重庆老火锅底料批发

火锅店在消费行为降级、消费观念升级的大环境下，顾客更愿意花更少的钱，买到更多更好的东西，在选择上也更趋于理性，所以，在价值体现上，要给足顾客安全需求，而安全需求=减少选择×不会遇到刺客。目前，很多餐厅都在精简菜单，一来减少存货压力，二来让顾客的目标更清晰，爆品战略就是这个路数，越少即越多。

现在几乎人人都谈性价比，但具体怎么做，没人能给出统一的答案，因为地域不同、顾客不同、品类不同、品牌度不同，不能一概而论，性价比只存在顾客的认知中，得调研。再来谈一谈精神需求。顾客到火锅店，他们的精神需求是“体面的社交场景”，那么，如何给他们足够的体面？在大城市要开小店，小城市开大店。

随着时代的飞速发展，顾客对餐厅的要求越来越高，从过去的便宜、不难吃。到现在要求便宜、干净、卫生、新鲜、好吃、装修好看、服务及时等，无疑加重了企业的经营成本，未来的要求只会越来越高。只有通过精益化管理，合理控制成本、提率，做好内功修炼，才能够在不断变化的市场当中顺应潮流，反之则会面临倒闭危险。

目前市场还有很多门店餐厅备货，全凭店长或督导的个人经验来向上申报，缺少科学的数字化支撑，以至于造成有的备货不，甚至有的同一个区域两个店原料损耗差5-10%，无形中增加了企业成本。通过精益化的管理，可让每家门店在备第二天货的时候有数据支撑，通过数字化的管理，可以查询前4-8周的当天各个菜品的备货量，能够大限度的控制减少我们的原材料损耗率。

不难发现，在传统菜品上，很难再压低利润，所以不管是创新，还是引流，运营者都把目光转移到了火锅的周边产品：甜品、饮品、小吃、主食等。一方面是这些产品毛利高，可以在成本上减轻压力；另一方面，这些产品更新换代快，有利于打破“味蕾固化”“审美疲劳”；重要的，这些产品往往颜值高，可以在传播上打爆流量。火锅底料批发

“围炉火锅风”越刮越大，迸发激烈火花，我们去重庆的北步园火锅，体验了一把围炉煮茶，像橘子、花生、红薯、土豆啊这些，都能放上去烤，口渴了喝杯茶，说实话真能“煮一个下午”，体验感非常好。还有一些火锅店比如吼堂，在等位区设置了免费的围炉煮茶，顾客在等位时能一边喝茶，一边拍照，等位也不会无聊。围炉煮茶的爆火，并非空穴来风，对餐饮人有很大的借鉴意义，但如何弥补季节限制，这个需要思考下。