山西麻辣鱼火锅底料厂家

在价值理念上要从顾客需求出发，不能搞“一招鲜，吃遍天”的老模式，要不断专注自己的核心产品，加强对核心产品的理解，比如绿色理念或健康理念，要提供的菜品新鲜，借鉴“农超对接”的理念，将新鲜，符合顾客口味的菜品呈现在顾客眼前，增加核心产品的认识力度。

火锅店营销，多元化口味迭代是门店能否一直保持增量的基本前提，而创新是这一前提的核心要素。对比川渝无数火锅品牌，每一家的产品风味至少达到50种以上，而一些供应商更是达几千种。多口味、潮流化、矩阵配方覆盖已经是获流的主要因素来源。当然，多品种不代表滥竽充数，菜品要精而准。

目前国内的餐饮，特别是传统中餐，真的不能叫“餐饮业”，所谓餐饮，就是餐品与饮品都要有，因此各位在进行菜单设计的时候一定要注重饮品的打造。据相关数据统计，餐饮店酒水饮料已经成为烧烤店、小吃店、火锅店、夜店等系列门店的主要收入来源。而很多火锅店、串串店菜单上并不体现酒水饮料，与实际有效营销不符。饮品作为未来一个占据门店营收主要来源的品类，餐饮门店还是要多花功夫去研究、打造适合自己的菜单。

竞争不是一昧的干死对手，而是竞争在促进产品和企业进行创新和改革。那对于餐饮行业的创业者来说，该如何在品类竞争中找到合适的打法呢？产品要垂直，定位要清晰，产品垂直化我们不止一次地讲过，因为产品的垂直细分是未来产品升级的必然趋势。细分产品种类不是我们主观的想像，而是根据消费者心理做出的一系列应对反应。任何餐饮店，在任何形式下，定位一定要清晰。比如你做火锅鱼，就要清楚地告诉消费者你做的是哪种味道的火锅鱼，单一的品类往往会给门店带来更垂直的忠实流量。

当一个品牌在行业内占有绝大优势的时候，再去冲击这个品类就很难做出成绩。而适时地改变我们的运营策略，选择适合的生存赛道就显得尤为重要。现在的门店可以选择下沉三线市场，三线市场竞争压力小，消费潜力也比较客观。另外则是在品类的定义上重新选择产品属性，比如你是做常规菜系的产品，可以定义到快餐、网餐上。多元化不同定位思路是避免与同台竞技的重要手段之一！

火锅开始逐渐走向中市场，火锅崛起于微末，本来就和串串一样带着浓重的市井烟火味儿，属于街头美食！但随着海底捞的发展，很多人意识到火锅也能像牛排一样高雅。食物存在的本身是为了向消费者提供能量，一旦食物提供基础物质时，火锅也就开始自带额外的产品属性感。海底捞以火锅为吸引点，成功让服务出圈，形成强体验感就餐氛围，身段瞬间拉开一大批火锅品牌，。