性状:白色结晶或结晶性粉末。无臭,味微酸,水溶液PH值4.1~5.6。略有苦味或虾香味。熔点328℃,故在通常烹饪等加工中很稳定。易溶于水(12℃,15.5%),不溶于乙醇、丙酮。对,酸、碱、热均稳定。
牛磺酸(Taurine)又称β-氨基乙磺酸
1.食品方面:用作营养强化剂
2.饲料力面:a,用作宠物营养增补剂由于猫不能在体内从其它氨基酸合成足够的牛磺酸,田此,牛磺酸是猫的必需氨基酸,在猫食中添加0.2%牛磺酸以维持猫的生长、发育和繁殖。b,在水产饲料方面,有着极其广泛的应用,可以改善水产产品的肉质及营养含量。
2、 牛磺酸其他药理作用:牛碘酸盐有骨骼肌松弛作用和拮抗肌强直,有牛磷酸报告可用于抗运动性疲劳。另据报道,牛磺酸局部应用可减少前列腺素的缺乏造成眼内压;牛磺酸饮食可引起视网膜的病理改变,*导致失明,如及时给予牛磺酸对维持眼睛正常功能中发挥重要作用。牛磺酸有营养,一旦缺乏,可导致儿童发育不良,视力下降和增加癫痫易感性。
7、牛磺酸对人类的眼睛也是至关重要的。眼睛的角膜有自我修复能力,即当角膜受到一定的损伤,可以自我修复。眼大多含有牛磺酸,是加强角膜的自我修复能力,眼睛的问题。因此,每天补充牛磺酸能促进眼睛的角膜的自我修复能力,对眼科疾病的预防有重要作用。
细胞保护作用、心肌病、肾功能不全、肾功能发育异常和视网膜神经损伤等方面都有牛磺酸。几乎所有的眼组织中都含有牛磺酸。大鼠眼组织提取物的定量分析表明,牛磺酸是视网膜、玻璃体、晶状体、角膜、虹膜和睫状体中丰富的氨基酸。诸多研究发现,牛磺酸是调节机体正常生理活动的活性物质,具有消炎、镇痛、维持机体渗透压平衡、维持正常视觉功能、调节细胞钙平衡、降血糖、调节神经传导、参与内分泌活动、调节脂类消化与吸收、增加心脏收缩能力、提高机体能力、增强细胞膜抗氧化能力、保护心肌细胞等广泛的生物学功能
牛磺酸是哺乳动物组织中丰富的游离氨基酸之一,已被用于各种各样的健康功能性食品。到目前为止,一直鲜有牛磺酸引起过敏反应的报告。有报道指出,一位33岁的女性患者饮用含牛磺酸的饮料后反复出现全身瘙痒、荨麻疹、呼吸困难和头晕等症状,该病人对含牛磺酸的饮料口服的皮肤点刺测试和嗜碱性粒细胞活化试验结果呈阳性。