DL-蛋氨酸总代,L-蛋氨酸

稳定性：对热及空气稳定。对强酸不稳定，可导致脱甲基作用。
溶解性：溶于水（3.3g/100ml,25℃）、稀酸和稀碱。易溶于95%乙醇， 难溶于无水乙醇，几乎不溶于乙醚。
相对密度（水=1）：1.340（消旋体）

【产品用途】


DL-蛋氨酸（DL-Methionine）用途：
营养增补剂。与L-型蛋氨酸的生理效果相同，但价格低（L-型由DL-型制得），故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麦、黑麦、米、玉米、小麦、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中属于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量随胱氨酸摄入量而异。

海胆味与蛋氨酸有关，海胆甜味与甘氨酸、丙氨酸有关，苦味与缬氨酸有关，鲜味与谷氨酸等有关，因此可将这些氨基酸配制成调味剂。