想要在市场中跑得快,就得轻装上阵,这需要火锅店抛下一些“笨重”的模式。比如西安的某家火锅店就砍掉了大部分大包间,腾出的空间改成小包间或补上方桌;然后将菜品进行了“瘦身”;装修也采用简装的方式,之后这家火锅店的翻台率和营业额得到了大幅提升,总得来说,要把赚来的钱花在内部优化上,合理降低成本,提升营业额以及翻台率,而不是一味的扩张,不然开连锁店就很容易亏损。
对于小容量商圈,那就尽量选择同价格不同品类、不同品类不同价格,比如商圈已经有三家美蛙鱼头火锅店了,你在开一家美蛙鱼头火锅店那风险肯定会很高,但周围有美蛙鱼头火锅、奶茶店、快餐店、中餐店,这时你入驻川渝火锅店,那对于商圈是锦上添花。
老品牌重庆火锅底料无法复制,由几十种食材加纯牛油进行熬制,火候把控、人工炒制、细节调配、炒制技巧、发酵时间都有十分考究,其中红油掌管着底料的香味和色度,是火锅醇厚浓香的秘诀。每个火锅品牌都有自己特的熬制方法,这也是为什么有些火锅味道好吃,有些火锅味道不好的关键。