餐馆对口味研究已臻化境,即便美食街级别的麻辣小龙虾,打包到酒吧就是圣品。一但餐饮厨师用厨房加工下酒菜,都是信手拈来。同质化的酒品竞争,往往不如下酒菜特色单品更能钩住客人。火锅底料批发重庆武姐:壹叁玖捌叁伍叁陆捌叁叁。
保持风骨,学会拿来主义。在十八线小县城的火锅店,有个相对较好的优势:更容易“拿来主义”。
好的产品,好的玩法,往往起于大城市。这时,你只需要去探店,然后搬回店就行了。或者,看一看下沉到县城的品牌,他们有什么好产品,你也不妨一试。这些产品都是经过市场检验的,但是否水土不服尚未而知,你得留意他们的点单率,以及顾客接受度。
火锅店在人均消费偏低的县城,更要坚守人均客单价,因为县城餐厅拼“综合值”,产品、环境、服务、宣传,都是相互配合的。一来,切忌跟风攀比,盲目涨价,要从多维度、多角度提升自己餐厅的综合值,主要是做好标准化和规模化。火锅底料批发重庆武姐:壹叁玖捌叁伍叁陆捌叁叁。
火锅店除了营销对产品赋能,供应链的赋能也不可小觑,诸如,产品要经过粗加工、恒温解冻、休整、精细切配、调味准备等十几个流程。把工艺拆解得越细,产品的壁垒就越高,势能就越强,能量也就越大。
在心态上,县城老板要明白,你创造了品牌,好比就是开疆拓土的帝王,而那些加盟商,更像是分封的诸侯,所以,你的气质、格局、境界方方面面拿捏死。
餐饮三要素:菜品/味道;营销/宣传;运营/管理。自知之明的重要性就在于:先判断你自己有没有能力做餐饮,有就做,没有就别做,或者去学;再判断你适合做餐饮三要素中哪方面的工作,缺哪些方面的能力。然后据此去寻找合适的合作伙伴。
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短短十年,餐饮业发生了翻天覆地的变化!
曾经,这是一个不起眼的苦逼行业,而今天资本的涌入,让它一跃成为被尊重和追捧的线下实体代表!
曾经,拥有个上百家店,似乎就可以称得上奇迹,而今天企业一年就能开出几千家店,涌现一批万店品牌!